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本文来自微信公众号：跑步有毒，作家：跑步有毒，题图来自：视觉中国

儿从学校归。

我问：比起上一学年，当今学校食堂若何样？

儿答：好一些。

我问：具体那里好一些？

儿答：披萨比上学年多了两种口味。

…… 好吧，如若这也算是"改善"的话。

其实我一直不太柔和好意思国的中学食堂每天供应什么，因为犬子每天在家吃早餐，然后我会准备好午餐饭盒让他带去。

不外我知说念，即使好多学生不在学校食堂用餐，他们自带的饭盒也卓著"白东说念主饭"。铭刻上学期某天我在学校当志愿者，午餐时辰，孩子们涌出教室，就看见有不少孩子边刷手机边啃面包片 + 胡萝卜 + 芹菜之类的组合。

不时来说，从华东说念主同学的饭盒里能奏凯看出父母的爱与经心，从好意思国同学的饭盒中真的很难体会到这小数。有些孩子会奏凯带一个超市里卖的现成的 Mac&Cheese（奶酪通心粉之类），用小小的塑料碗装着，还放进微波炉里加热，这令东说念主担忧会不会有大都微塑料析出 ……

比拟之下，食堂的餐食可能比少数好意思国孩子自带的午餐要健康一丢丢。拿犬子学校的食堂来说，三个窗口，一个是三种口味的披萨 + 汉堡 + 薯条，第二个是意面或米饭套餐，第三个是鸡肉 + 主食 + 蔬菜，另外也配生果、低脂牛奶。

所谓生果其实大部分时候是罐头，不是罐头的话，就会是香蕉或苹果。（以我的圭臬来看，香蕉称不上是生果，它即是主食）就连学校里的憨厚，养大了三个孩子，都说公立学校的食堂相配差劲。

还铭刻几个月前，中好意思网友在 RedNote 上的"对标"飞腾中，"中好意思两国中学生秀出各自的食堂午餐后，好意思国粹生俄顷破防"这个桥段吗？我无法核实两边是否具有可比性，但左证咱们的切肉体验，相似在国内上了两年公立高中，在好意思国上两年公立高中，食堂的供应质料可以说是"云泥之别"。

当今念念念念，国内公立学校食堂的菜品如实多，口味也好，但也并不健康，且价钱甚高。不外如若学校高层深爱食堂的口碑，参预巨大元气心灵，从招标到监督，从细节把控到逐日亲吃，气魄是值得嘉赞的。

在中国度长看来，好意思国中学这些餐食真的是太节略太倒霉了。但我猜，这在北卡致使全好意思的学生食堂里都算可以的了。

况且别忘了，2022 年之前，由于取得好意思国农业部儿童养分补助，北卡多数公立学校学生都是免费吃早餐和午餐的。2025 学年北卡的中小学午餐价钱圭臬是，小学约 $2.75/ 餐，中学约 $3/ 餐。如若是低收入家庭，学生很容易苦求到减价优惠或免费，包括非好意思国公民。这种价钱可以说是"地板价"了。

左证食物接头与行动中心本年 4 月的一项接头《The Reach of School Breakfast and Lunch》，2023～2024 学年，在学校吃午餐的儿童数目增多了 5% ，有阅历享受免费或减价餐的儿童也越来越多。

好意思国粹校食堂每天供应 4500 万份餐食。如若把它们打形成连锁餐厅，那将是全好意思最大的餐厅。

但莫得哪家连锁餐厅像学校食堂那样，在运营中受到如斯严格的落拓，况且从总统特朗普到家长，每个东说念主都是品评者。

如今食堂被品评的，主要联结在养分方面。好意思国联邦政府落拓添加糖和盐，并条目面包和意面等食物至少含有 50% 的全谷物，每餐都必须提供一份牛奶等。这个新学年又有了一些更严格的养分圭臬，包括从其他国度采购的食物要落拓在供应量的 10% 以内，比如香蕉。

学校食堂的菜单也正受到特朗普政府以"让好意思国再次健康"为由的新一轮审查。几十个州必须住手使用东说念主工食用色素和其他添加剂，学校的养分哄骗们还得同期应付联邦预算削减和最新联邦膳食指南的影响。

9 月，这些指南可能会发布，为畴昔五年的学校食物发展指明标的。

这些新的联邦措施法则，本年起，学校食堂的酸奶、牛奶和麦片的含糖量要缩小。比如，一杯巧克力牛奶的添加糖不得跳跃 10 克。到2027 年，一周膳食中只可有 10% 的卡路里可以来自添加糖。

夙昔 15 年，好意思国三任总统次第修改学校餐食圭臬，从奥巴马的严格到特朗普的减轻，再到拜登和当今的小罗伯特 ·F· 肯尼迪收紧，学校餐食反复在"落拓糖和钠的摄入量，全谷物摄入量，调味牛奶要不要无脂，原味牛奶脂肪含量"之间横跳。

另外，这一次的新规饱读吹各学区采购更多腹地培育的食材，并用豆类、豆腐和其他替代卵白质开端替代肉类。

西弗吉尼亚州的学校是全好意思首批谢却使用东说念主工食用色素的学校，并住手供应薯片和麦片，天然这两种东西一直很受学生接待。加州则是第一个谢却在学校食物中添加色素的州，但要到 2027 年才会确切扩充。

当今另一个改良焦点是，到底要不要坚合手极新现制菜？

20 世纪 80 年代，由于经济压力和联邦圭臬减轻，学校进入了"加热即食"的时间。到了 90 年代末，东说念主们开动用极新食材烹制的餐食取代这种"预制菜"，但愿学校领有菜园，让孩子们吃得愈加健康。这取得了米歇尔 · 奥巴马的扶直，并促成了《健康无饥饿儿童法案》的出台。

有一份由 5 万名公立和私立学校养分专科东说念主士构成的学校养分协会写的最新年度趋势证实称，目下好意思国概况 3/4 的学校膳食磋商每天或每周会提供现制主菜。

2009 年，一位厨师安 · 库珀（Ann Cooper）自掏腰包 1 万好意思元，开发了一个努力于于在学校进行现制餐食的基金会。当今，这个基金会领有 2300 万好意思元的钞票，为各学区提供匡助，包括培训职工、分析学校餐饮运营情况，并提供沙拉吧和散装牛奶机等开辟。

但仍有许多学区缺少开辟或覆按有素的工东说念主来发酵面包卷或烤鸡，他们已经会使用所谓的"快速准备"或"极新烹制"时刻，包括购买现成的披萨饼皮和酱汁，然后在学校里拼装和烘烤披萨；或者使用超市里的意面酱汁，自行烤蔬菜。

Z 世代最爱的两样东西——香料和酱料——本年很火。Chartwells 是好意思国最大的学校餐饮作事贬责公司之一，他们推出以蘸酱为主的学校餐食。比如，早餐包括表率吐司条配蓝莓奶油芝士蘸酱。午餐，学生们可以用鸡肉条蘸上拉差蜂蜜芥末酱、香蒜酱或糖醋酱。加州的学校会在生果和蔬菜上撒上塔金酱。宾夕法尼亚州的学校菜单上出现了咖喱鸡块，北德克萨斯州的学校则开动好处泡菜，用于制作韩式烧烤玉米卷。

还有些学校把食堂的座位区和作事线改形成访佛大学食堂或好意思食广场的神态。增设卡座、艺术品和高脚桌，取消带有固定座位的长餐桌。Chartwells 高档副总裁 Ashley Kakas 示意："咱们正在效法这种快餐零卖环境，升迁顾主的参与度和蓬勃度。"

纽约市已拨款 1.5 亿好意思元，用于畴昔五年改革餐厅作事线，并添置新产品和当地艺术品。该学区最近完成了一项耗资 1.25 亿好意思元的改革神态，改善了 250 所学校的要领。

看到这些音问，我内心果然多样腹诽。好意思国联邦政府和州一级投给学校的钱的确是被严重奢华了，王人备没花在点子上。暂且抛开把食堂改形成快餐店这种愚蠢的念念法，好意思国的养分学发展起程点于全寰宇，可惜王人备没用在他们的下一代东说念主身上——"低脂""素食"这些过期的养分不雅念尽然还在学校食堂里占据主流。

在这种饮食不雅念下，2025 年，好意思国 5 到 14 岁的儿童超重或臃肿东说念主数已跳跃 1510 万，臃肿率在 36% 至 37% 之间，女生略高于男生。其中，2~5 岁学龄前儿童臃肿率仅约 10%，但上了学之后，6~11 岁儿童和 12~19 岁青少年的臃肿率都概况 20%。

有展望称，到 2050 年，好意思国三分之一的青少年将靠近臃肿问题，部分南部州臃肿率会跳跃 50%。臃肿儿童靠近更高的 2 型糖尿病、心血管疾病及热情健康遮挡风险，成年后的早发慢性病概率权贵增多。

好意思国的学校食堂是一个领域堪比"国民餐厅"的重大体系，其影响力和职守也远跳跃买卖餐厅。如若让确切懂小数前沿养分学学问的东说念主进入食堂体系，好好改良，好意思国东说念主的健康教诲会比当今高好多。

然则当今食堂改良的标的不太可能让孩子们更健康：披萨汉堡等确切的糖油夹杂物一天不去除，一天不健康；多样可口酱料是"科技与狠活"集大成者；看似健康的低脂牛奶不外是营销的产物，这些孩子吃到嘴里的卵白质少到同情；牛奶其实不是必需品，不如换成白煮鸡蛋，能更好地提供卵白质 ……

我原来钟情好意思国卫生部长小罗伯特 ·F· 肯尼迪能确切改变近况，但本周他发布了一份对于好意思国儿童健康的证实，强调了儿童臃肿和超加工食物的危害，并称政府将"探索制定潜在的行业诱骗联想"，目下来看还横暴常保守。

不论若何样，我会络续让犬子每天带午餐。这是当作别称母亲的小小执念kaiyun官方网站，但对孩子的健康和家庭的快慰，它比那些繁多的计谋与改良更真实可靠。